70平门店2个月回本小南记的“快准狠”经营术！Davy由品牌策划起家，目前生意横跨餐饮、民宿、创意园等多个行业，低调、犀利的Davy拥有小南记、桃山居酒屋等多个品牌，是跨界餐饮新一代。
看到商机，迅速策划，用实践代替市场分析； 小团队猛攻，转头调整快； 从设计开始到开业，基本上是两到三个月。
2012年一个机缘巧合的机会博鱼体育平台，Davy已经策划了六七年的品牌策划。正好策划一个活动是去海边较场尾的。
就跟小伙伴一起合作策划了蜜里公寓，由于掌握丰富的网络资源，所以就利用微博作为宣传主战场，自己团队独自设计。
从装修到运营实现了当月满房、提前三个月订房的情况。陆续就扩张到七个店，涵盖酒店、公寓、民宿、清吧、特色餐饮等业态。
2016年左右较场尾民宿出现爆发期，整个较长尾才200多栋楼，却出现接近400家民宿的情况。
从不培养和教育市场，只引爆市场； 不做品类的第一个尝试者或拓荒者。 只做优化预期即将火爆的品类，直接引爆。
铺面70平米但可以外摆，3个包间，由于食客都是长期培养的老顾客，生意非常好。就连雨天，外摆的台位都照样爆满。
针对出品好、做事很用心的门店，运营明显落后时代，赶不上90、00后的目光和吸引点，Davy决定结合几种业态，推出门槛低、回收快的模式，让大家一起参与。
目前众多小品牌已经进入了各大超市购物广场，为市场做了一个很好的教育与铺垫。加之政府大力提倡地摊经济，为连锁小餐车打开“前车后厂”模式。
不要小看小餐车，这是“前车后厂”模式，小推车每天的销量，原则上可以根据中央厨房的供给量“上不封顶”，Davy团队在经营“南记”盆菜高峰期，一天五个场地8000人进餐，因此供应链可以得到充分的保证。
粤式小推车的模式特点：“店中店”模式，只做社区和集市，以移动特色美食为主题，灵活切入或融入社区和集市，最大程度降低租金成本和人工成本。
利用现在经营一般但富余劳动力的小商家或者创业者，帮他开多一个业态或出品品类，实现帮他不增加成本的前提下，增加收入，共享利润。
由于公司在石岩有近千平的中央厨房，有超30年的出品和餐厅经验。食材采购成本以及出品的品质与稳定性都有竞争力。
细分市场，降维打击； 把高大上餐饮品类降级拉下神坛； 用最低的固定成本，让消费者以实惠的价格去体验原来高端很贵的餐饮品类。
不管是小南记还是小餐车，都是出品在先，深圳盆菜一哥的南记本来在出品有数十年的积累，在本土有相当多的粉丝。
因此小南记“低调”面世，食客纷沓而至，下雨天外摆的7、8台照样满座，大家很享受小院里吃晚饭、吹海风的感觉，价格实惠、人气爆棚，每个星期的流水都在上升，需要不断增加人手，因此两个月就收回成本。
而桃山居酒屋的特色则是以深圳世界之窗为背景，在28楼打通半层楼，打造日式特色高空美景+细致的服务+热情的社交互动+极致性价比+超大16人包房商务家庭聚会+配套专业KTV房的新型居酒屋！
由于是高空（28楼）的物业，可以把省下来的租金直接转换成宣传费用，利用积累了十多年的品牌宣传经验与资源进行渠道引流。
Davy是一个特别“好玩”的学员，而且商业触觉敏锐、执行力超强，用他自己的话来讲：看准就去做，做事要有执行力、要快，但不要伤筋动骨。
不管是小南记，还是桃山居酒屋，抑或小餐车的布局，Davy的创意和打法令人耳目一新，暗暗称奇。
最后O2O君问Davy：为什么还要去游学？你都经验非常丰富！Davy表示游学能接触到大品牌公司最新的玩法，值得去学习。而且自己还没有办法做到一个模式有能力大规模复制，所以更要提升自己。
这是“大食代”开篇。作为餐饮O2O的往期或未来学员，你的学后感想，或有想法要说，欢迎联系我们（微信：chayino2o），在线等！